ラテン語で浸すを意味するsuppareが語源となっているように、かつてパンを浸すためのものだったスープ。
しかし料理人のスキルのおかげで料理の中の一つとして認められる、芸術的なものにまで昇華されている。
今作はスープを題材にしたシリーズで、多くの野菜やハーブ、果物などが出回る春のものになっている。
著者は1987年に自身のレストランをオープン、2021年現在ミシュラン三ツ星、フランスのLA LISTでも最高得点を獲得するなどフランスを代表する料理人であるGuy Savoy ギイ・サヴォアだ。
アカザエビとアーモンドの白いガスパッチョ ライムでマリネしたアカザエビといった冷製のスープから、そら豆のスープ タイムオイルとパストラミといった温製スープ、バラのブイヨンとルバーブのコンフィといったデザートまで25種類の春のスープが掲載されている。
トップシェフによる普段の食事をワンランクアップさせるレシピをご覧いただきたい。
Édition: HERSCHER 社
64ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 25cm×横 20cm×幅 1cm
ISBN: 9782733504048
