こちらの商品は中古での販売となっております。
角の傷みのほか表紙の一部の破れをテープで補修してありますが、中は比較的きれいな状態です。

またこちらの書籍は1978年に初版が出版されたものの再版版です。

-------------------------------------------------

フランスの南西部の田舎の村であるEugenie les Bains ウジェニー・レ・バンには世界中にその名を知られたLes Prés d'Eugénie レ・プレ・ドゥジェニーというレストランがあり、その指揮を執っているのがMichel Guérard ミシェル・ゲラールだ。

1933年生まれ、マキシムやリュカ・キャルトン、ムーリス、クリヨンといった名だたる場所で修業を積み、1958年にMOFを獲得した。その後ヌーヴェル・キュイジーヌのスタイルの一つであるcuisine minceurを考案した人物としても知られている。

今著は多くの偉大な料理人が書籍を出版しているles recettes originalesのシリーズで第一作目のLa Grande Cuisine minceurに続く2作目となっている。
基礎的なキュイソンやリエゾンといった知識からソース、スープ、サラダ、前菜、フォワグラ、魚介、家禽、野禽、内臓、野菜、デザートまでCuisine minceurとはまた違った表情の料理が多数掲載されている。

偉大な料理人の一人であるMichel Guérard ミシェル・ゲラールのクラシックな料理を知ることができる1冊だ。

Édition: Robert Laffont 社
541ページ
フランス語
1995年
サイズ:縦 24.5cm×横 16.5cm×幅 4cm
ISBN: 9782221002025