パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。
以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。
今作は同じシリーズのパンについてのものでPetitとあるように他のシリーズより少し小さめの書籍になっている。
監修を務めたのはパリに14店舗、東京に1店舗のブーランジェリーを持つMAISON LANDEMAINEのシェフ、Rodolphe Landemaine ロドルフ・ランドゥメンヌだ。
かつてPierre Herme ピエール・エルメと共にLaduréeで働き、Paul Bocuse ポール・ボキューズ、Lucas Carton ルカ・カルトン、Hotel Bristol ホテル・ブリストルなど名だたる名店で腕を磨いている。
今著でも彼が培ってきたノウハウが惜しみなく公開されている。
パン作りに必要な知識や技術、40点のレシピとともにしっかりと基礎を学ぶことができる。
バゲット、カンパーニュ、パン・コンプレからパン・オ・ノワ、フォカッチャ、ベーグルまで伝統的でありながら魅力的なパンを作っていただきたい。
édition: MARABOUT 社
140ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 9782501156264
