パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。
以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。
パティシエ以外にもブーランジェリー、トレトゥール、キュイジニエ、ブッシュといったシリーズが発売されているが、今作は新たに発売されたショコラティエ版だ。
チョコレートやカカオの基礎的な知識からテンパリングやモールド、デコレーションのテクニック、ガナッシュ、ジャンドゥージャ、グラッサージュ、ビスキュイといったベースの作り方とそれらを活用したガトーやボンボンのルセットも記されている。
材料や構成、工程などが一つ一つが丁寧に写真付きで解説されているので非常に分かりやすい。
チョコレートのエキスパートとして身につけておくべき知識が詰まった1冊。
édition: MARABOUT 社
288ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 33.5cm×横 25.5cm×幅 3cm
ISBN: 9782501144940
