リヨンから車で約3時間、サンボネ・ル・フロワという町に世界中から美食家が集まる老舗レストランがある。
その名はRegis et Jaques Marcon レジス・エ・ジャック・マルコン。

人口僅か220人の町に毎日100人以上のお客が来店するそうだ。

その土地で採れる食材を使い、人気を博しているこのレストラン。
父のレジス・マルコンとその息子ジャック・マルコンがシェフを務めている。

キノコの魔術師と称されるレジス・マルコンによる料理は世界中のシェフからも称賛を浴びている。だが、彼は決してキノコだけに特化している訳ではない。その土地々々で採れる全ての食材に精通しているのだ。

Champignons、Herbes、CEREALES ET LEGUMINEUSESと毎回それぞれのジャンルを非常に深くまで掘り下げた内容の書籍を出版してきたレジス・マルコン。今回はシンプルにLEGUMES、野菜がテーマとなっている。

季節と共に市場やテーブルを色鮮やかに彩る野菜たち。
シンプルでありながら本当に美味しい野菜や野菜の料理を食べたときに心を震わせた経験がある方もいるのではないろうか。

今著では一般的な日常の野菜からエキゾチックなものまで、65種類の野菜とテクニック、そしてその野菜を使ったルセット110点が掲載されている。
その土地の豊かやテロワールそのものを表現することができる野菜料理に触れていただきたい。

édition: matinière 社
432ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 29cm×横 23cm×幅 3.5cm
ISBN: 9782732489551