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リヨンから車で3時間、決してアクセスが良いとは言えない場所にある老舗レストラン Régis et Jaques Marcon レジス・エ・ジャック・マルコン。この店を訪れるために旅行する価値があるという評価のミシュラン三ツ星を保持している名店だ。

その土地で採れる食材を使い、人気を博しているこのレストランでは父のRégis Marconレジス・マルコンとその息子Jaques Marconジャック・マルコンがシェフを務めている。

今作は年間約70種類のキノコを使い分け、「キノコの魔術師」と評価されているRégis Marconレジス・マルコンによるキノコを使った料理が掲載された書籍だ。

発売されたのは彼がGault et Millau ゴー・エ・ミヨーでCuisinier de l'annéeを獲得した2001年。
キノコを使ったルセットが約65点、冷前菜、温前菜、パテ・テリーヌ、肉、魚、付け合わせといったチャプターごとに掲載されている。

写真こそ多くないがRégis Marconレジス・マルコンの真骨頂ともいえる料理を知ることができる1冊。

édition: calmann-levy 社
188ページ
フランス語
2001年刊行
サイズ:縦 21.5cm×横 15cm×幅 1cm
ISBN: 9782702130605