パン職人の国際交流や若手育成、伝統技術の伝承をそのミッションとしているLes Ambassadeurs du Pain。
日本にもその支部があり、セミナーやコンクールなどが行われている。
Les Ambassadeurs du Painによるこの新しい書籍は、会員たちによって提案された最高のブリオッシュのレシピを集めたものだ。ほとんどのレシピは「ブリオッシュ・ド・ヴォワヤージュ」（旅行用ブリオッシュ）として提供され、約60種類のブリオッシュが7つのカテゴリーに分類されて掲載されている。
地域別：フランス各地の特産ブリオッシュを知るためのもの。
王冠型のブリオッシュ：特定の時期に作られるもの。
贅沢なブリオッシュ：さまざまな具材を使ったルセット。
オリジナル：形や風味で驚かせる独創的なルセット。
ベルギー風：新しいテロワールを発見するためのもの。
クリーム入り：クリーミーな食感を楽しめるもの。
RESPECTUS PANIS：製パン技術の進化を共有するためのもの。
ブリオッシュ専用の天然酵母やイーストに関する技術的な解説、ブリオッシュの歴史、使用される食材、推奨される器具、そして製造工程の重要なステップも紹介されている。実用的で本格的な1冊だ。
édition: ambassadeurs du pain 社
272ページ
フランス語・英語 併記
2023年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
ISBN: 9782491101091
