パン職人の国際交流や若手育成、伝統技術の伝承をそのミッションとしているLes Ambassadeurs du Pain。
日本にもその支部があり、セミナーやコンクールなどが行われている。
Les Ambassadeurs du Painによる今回の書籍はUn Monde de BRIOCHES Volume 1に続く内容で、約60種類の様々なバリエーションのブリオッシュが集められている。クリエイティブで美味しく、または伝統的なこれらのブリオッシュは、8つのカテゴリーに分類されている。
下記のそれぞれのカテゴリーには、情熱的なパン職人たちによって生み出されたルセットが掲載されている。
折り込み生地のブリオッシュ
野菜を使ったブリオッシュ
地元産の食材を使ったロカボール（地産地消）ブリオッシュ
イタリア風ブリオッシュ
スペイン風ブリオッシュ
スイス風ブリオッシュ
アジア風ブリオッシュ
贅沢なブリオッシュ
これらのブリオッシュコレクションの大部分は「ブリオッシュ・ド・ヴォワヤージュ」（旅行用ブリオッシュ）という形で提供されており、ブリオッシュの保存を最適化するためのノウハウも記されている。基礎から応用まで、幅広い知識を得ることができる1冊だ。
édition: ambassadeurs du pain 社
272ページ
フランス語・英語 併記
2023年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
ISBN:
