Viennoiseries a la Francaise ! Stephane Glacier (フランス)

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かつてBellouet conseil ベルエ・コンセイユ、Lenôtre ルノートル、école nationale de la Pâtisserie エコール・ナショナル・ド・ラ・パティスリーといったフランス国内の著名な製菓学校やアメリカの製菓学校で講師を務めたStéphane Glacier ステファン・グラシエ。

2000年にパティシエとしてMeilleur ouvrier de Franceを獲得、2006年にはパティスリー世界大会、Pâtisserie championne du monde (WPTC) でコーチとしてフランスチームを率い見事優勝を果たした。

現在は自身の製菓学校とパティスリーの他、書籍と雑誌の出版やコンサルタントなどを行っている。

今作は彼が出版した書籍の中のTradition et Gourmandisesというシリーズの一つで、ヴィエノワズリーをテーマにしたものだ。
日本でも馴染みのあるヴィエノワズリーだが、バターをふんだんに使った折りこみ生地は非常にフランスらしい。

基本となる折りこみ生地の作り方から始まり、クロワッサン、パン・オ・ショコラ、パン・オ・レザン、クイニーアマンといったまさに王道のヴィエノワズリーが掲載されている。

MOFパティシエによる丁寧で分かりやすいヴィエノワズリーの作り方を学べる1冊。


édition: Stephane Glacier 社
56ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 24cm×横 20.5cm×幅 1cm
ISBN: 9782957009626

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