かつてBellouet conseil ベルエ・コンセイユ、Lenôtre ルノートル、école nationale de la Pâtisserie エコール・ナショナル・ド・ラ・パティスリーといったフランス国内の著名な製菓学校やアメリカの製菓学校で講師を務めたStéphane Glacier ステファン・グラシエ。
2000年にパティシエとしてMeilleur ouvrier de Franceを獲得、2006年にはパティスリー世界大会、Pâtisserie championne du monde (WPTC) でコーチとしてフランスチームを率い見事優勝を果たした。
現在は自身の製菓学校とパティスリーの他、書籍と雑誌の出版やコンサルタントなどを行っている。
今作はリンゴを使ったクリエーションが紹介された書籍だ。
身近にありシンプルな素材であるリンゴだが、ステファン・グラシエの手にかかればクラシックなタルトからエレガントなガトーまで、様々なバリエーションのパティスリーへと仕立てられている。
そのインスピレーションの源も感じることができる1冊だ。
édition: Stephane Glacier 社
65ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 24cm×横 20.5cm×幅 1cm
ISBN: 9782957009657
