LA NOUVELLE CUISINE ALLEMANDE et AUTRICHIENNE les recettes originales de ECKART WITZIHMANN (ドイツ) 1984年

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オーストリア出身のシェフでドイツ語圏でヌーヴェル・キュイジーヌを確立、発展させ続けたシェフとして知られているEckart Witzigmann エッカート・ヴィツィヒマン。

13歳からそのキャリアをスタートし、オーストリアやスイスでの勤務を経てアルザスのAuberge de l'Ill オーベルジュ・ド・リルにて勤務。エーベルラン兄弟の元でヌーヴェル・キュイジーヌを学び、ポール・ボキューズ、ロジェ・ヴェルジェ、トロワグロ兄弟といった名立たるシェフに師事した。

1970年にミュンヘンのレストラン、Tantris タントリスのシェフに就任すると瞬く間にミシュラン二ツ星を獲得、1978年に自身のレストラン Aubergine オベルジーヌをオープンし、見事ミシュラン三ツ星を獲得した。1990年にはポール・ボキューズ、ジョエル・ロブション、フレディ・ジラルデらと共に世紀の料理人、"Cuisinier du siècle"を受賞するなど世界最高峰の料理人として知られている。

今著は多くの偉大な料理人が書籍を出版しているles recettes originalesのシリーズで出版は1984年。
ドイツやオーストリアの料理にヌーヴェル・キュイジーヌの取り入れたクラシックな料理が多数掲載されている。

伝説の料理人の一人として知られるEckart Witzigmann エッカート・ヴィツィヒマンの料理をぜひご覧いただきたい。

Édition: Robert Laffont 社
391ページ
フランス語
1984年
サイズ:縦 24.5cm×横 16.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782221045688

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