こちらの書籍は2016年に出版された書籍、LE GRAND MANUEL DU BOULANGERと内容が重複している部分があります。
前作をお持ちの方はご注意ください。
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パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。
以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。
今作は同じシリーズのものでブリオッシュについての書籍で、Petitとあるように他のシリーズより少し小さめの書籍になっている。
監修はパリに14店舗、東京に1店舗のブーランジェリーを持つMAISON LANDEMAINEのシェフ、Rodolphe Landemaine ロドルフ・ランドゥメンヌだ。
かつてPierre Herme ピエール・エルメと共にLaduréeで働き、Paul Bocuse ポール・ボキューズ、Lucas Carton ルカ・カルトン、Hotel Bristol ホテル・ブリストルなど名だたる名店で腕を磨いている。
今著では彼が培ってきた知識や技術が惜しみなく公開された書籍で、ブリオッシュ・オー・プラリネローズ、ブリオッシュ・オ・ショコラ、バブカ、シュトーレン、クグロフ、パン・オ・レ、シナモンロールなど、フランスのクラシックなものから世界的に親しまれているものまで40点のパンの作り方が分かりやすく解説されている。
édition: MARABOUT 社
144ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 26cm×横 19cm×幅 2cm
ISBN:978-2501170819
