パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。
以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。
今作は同じシリーズのメレンゲついての書籍で、Petitとあるように他のシリーズより少し小さめの書籍になっている。
フレンチメレンゲ、スイスメレンゲ、イタリアンメレンゲをベースにした40のルセットを通じて正確なメレンゲの作り方を学ぶことができる。
掲載されているパティスリーはエキゾチックフルーツのパルロヴァやモンブラン、ヴァシュラン、オムレット・ノルヴェジエンヌ、ティラミス、マカロン、ブール・ココ、ギモーヴ、ヌガーといったどれもメレンゲが重要な役割を果たしているもの。
簡単そうで難しく、クオリティの高いパティスリーを作る上で避けて通ることのできないメレンゲを学ぶことができる1冊だ。
édition: Marabout社
144ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 26cm×横 20cm×幅 2cm
ISBN:9782501183406
