パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。
以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。
今作は同じシリーズのトゥルトやフリアンについての書籍で、Petitとあるように他のシリーズより少し小さめの書籍になっている。
パート・フイユテ・アンヴェルセ、パート・ブリゼ、パータ・ブリオッシュといった基本的な生地の作り方からファソナージュや包丁を使ったデコレーションといったテクニックが前半部分に記載されており、後半部分にルセットが掲載されている。
パテ・ロランやブーシェ・ア・ラ・レーヌ、サーモンのウェリントン、ソーシソン・ブリオッシュといったクラシックな料理がステップバイステップの写真付きで分かりやすく解説されているので、トゥルトやパイに興味がある方はぜひご覧いただきたい。
édition: Marabout社
144ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 26cm×横 20cm×幅 2cm
ISBN:9782501175531
