イタリア各地の郷土料理を紹介するSlow Food EditoreのRICETTE di シリーズ。
その地でよく用いられる食材などを紹介し、それに続いて様々なリチェッテが公開されている。
今作は北の山に肥沃で広大な平原、谷や丘や湖に川と多様な地形を持つロンバルディアのもの。
ミラノを州都としミラノ風と冠した料理も多い。
よく使われる食材としては米やポレンタといった穀物、カボチャや淡水魚、酪農も盛んでチーズはイタリア最多数のDOPに認定されており、バターも多用する傾向にある。
今著で掲載されているのはミラノ風リゾットにミラノ風カツレツといった日本でも有名なものからシャットゥやトルテッリ・ディ・ズッカ、ボリート・ミストなどまだあまり知られていないものまで幅広い。
イタリアのトレンドでもあり伝統的でもあるロンバルディアの料理を楽しんで頂きたい。
Editore : Slow food editore 社
2017年刊行
126ページ
イタリア語
サイズ:縦 24cm×横 17.5cm×幅 1cm
ISBN : 9788-88-499-498-1
