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Per preparare un buon brodo è necessario scegliere con attenzione le materie prime, disporre degli attrezzi adatti e conoscere alcuni accorgimenti che possono fare la differenza. Brodi di carne e di verdure, fumetti di pesce e di crostacei, consommé, minestre e zuppe - conviviali e spesso economici - raccontano la tradizione regionale italiana e rappresentano un elemento dietetico prezioso. Largo quindi a minestroni, vellutate, paste ripiene e non, cotte nei diversi brodi, al riso, al pane, al mare in pentola, alle erbe aromatiche, alla trippa, ai legumi e ai cereali, alle spezie. Non tutto fa brodo ma tantissimi ingredienti, dai più semplici ai più raffinati, finiscono in zuppa.

良いスープを作るには、原材料を慎重に選び、適切な道具を用意し、違いを生むいくつかのコツを知る必要があります. 肉と野菜のスープ、魚と貝の漫画、コンソメ、スープは、陽気でしばしば安価で、イタリアの地方の伝統を物語り、貴重な食事の要素を表しています。 さまざまなスープで調理されたスープ、ビロードのようなパスタ、詰め物なしのパスタ、米、パン、海の鍋、香りのよいハーブ、トライプ、マメ科植物、シリアル、スパイスに道を譲ります。 すべてがスープになるわけではありませんが、最もシンプルなものから最も洗練されたものまで、多くの材料がスープになります.

edition: Slow Food 社
128ページ
2018年刊行
イタリア語
サイズ: 縦 24cm×横 17cm×幅 1cm
ISBN: 9788884995001