こちらの書籍は中古での販売です。
背表紙のヤケや角に傷みなどがありますが中の状態はおおむね良好です。
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フランスを代表するシェフであるAlain Ducasse アラン・デュカス。
ミシュラン三ツ星のレストランを含む数々のレストランやブティックを世界中に展開しており、世界で最も影響力のある料理人の一人として知られている。
今著はLe Louis XVが三ツ星を取り戻した1998年に出版されたもので、Alain Ducasse アラン・デュカスのキッチンを感じられる1冊となっている。
内容としては3つのパートに分かれており、1つめのパートであるL'Atelierではアラン・デュカスのレストランの舞台裏が写真に収められており、Jean=Lousi Nomicos ジャン=ルイ・ノミコスやJean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュといった今やスターシェフとなった顔ぶれも登場する。
2つめのパートであるLes Produitsでは食材とその生産者にスポットを当て、3つめのパートであるLes Recettesではオリーブやアスパラガス、アルバ産白トリュフ、平目、仔羊、柑橘類などを使った料理が紹介されている。
またルセット部分にはアラン・デュカスの料理の他、先に挙げた彼の弟子たちの料理も含まれている。
アラン・デュカスのDNAを感じることができる料理をご覧いただきたい。
Édition: Hachette 社
248ページ
フランス語
1996年
サイズ:縦 29.5cm×横 24cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782012360631
