1996年に初版が刊行されたJoël Rbuchon ジョエル・ロブションによるじゃがいもの書籍、Le meilleur et le simple de la pomme de terre。
今作はそのポシェット版で内容は同じながらサイズがコンパクトになっており、出版年は2018年。
28歳という若さでパリのHotel Concorde La Fayetteのシェフに就任、その2年後にはMOFを獲得しレストランを移ったあとも三ツ星を獲得するなど瞬く間にスターシェフとなった彼。
彼の料理にも様々なスペシャリテが存在するが、とりわけ有名なのはやはりじゃがいもを使った料理ではないだろうか。
特に彼の作るじゃがいものピュレは完璧なバランスを持っていると絶賛されている。
ジョエル・ロブションによるじゃがいもを使ったルセット約100点が掲載されている。
スープやサラダ、メインにガルニチュールにフリットなどチャプターごとに多様な料理を見ることができる。
シンプルでありながら日々の料理を素晴らしいものに変えることのできるじゃがいも料理をご覧頂きたい。
Publisher: Livre de Poche 社
224ページ
フランス語
2018年刊行
サイズ:縦 18cm×横 11cm×幅 1cm
ISBN: 9782253081593
