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パリを代表するトップ・シェフの一人であるYannick Alléno ヤニック・アレノ。

2003年にHotel Meurice ホテル・ムーリスのシェフに就任し2007年には三ツ星を獲得、翌年にはChef de l'anneeにも選出された。その後もPavillon Ledoyen パヴィヨン・ルドワイヤンでの三ツ星獲得やクールシュヴェルのLe 1947でも三ツ星を獲得するなど、世界的にも限られた複数の店で三ツ星を獲得したシェフとなっている。

そんな彼が30年以上に渡って興味を持っていたものこそが日本料理である。
20歳で日本を訪れた際に魚介や寿司などに惹かれたことがきっかけで、より深く日本料理に興味を持つようになったそう。そんな中、銀座の寿司店で働く岡崎泰也と意気投合し、2018年より深海を意味するL'Abysse ラビスのシェフとして同氏を招き入れた。

寿司職人である岡崎泰也にYannick Alléno ヤニック・アレノのエスプリを加えた類稀なその料理は2020年からミシュラン二ツ星を獲得するなど、日本料理として非常に高い評価を得ている。

今著では'Abysse ラビスで提供されている前菜、寿司、デザートなどが掲載されているが、どの皿も日本料理のようでありながらもフランス料理のような独創的なものになっている。深海の名に相応しい、底の見えない神秘的でユニークな世界を感じていただきたい。

Édition: Glenat社
288ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 32cm×横 24cm×幅 cm
ISBN: 9782344055427