毎回有名シェフのスペシャリテを含む約10点の料理を紹介するAlain Ducasse アラン・デュカス・エディション、ベスト・オブ・シリーズ。
今作はYannick Alléno ヤニック・アレノのものになっている。
2003年にパリの最も偉大なホテルの一つ、Meurice ムーリスのシェフになるが、就任するや否やミシュラン二ツ星を獲得、2007年には三ツ星を獲得した。翌年にはChef de l'anneeにも選ばれるなど、ますます注目を浴びている。
その後もパリというテロワールにこだわったレストラン、Terroir Parisien テロワール・パリジャンやPavillon Ledoyen パヴィヨン・ルドワイヤンとクール・シュヴェルのホテル、Cheval Blanc シュヴァル・ブランの二つのレストランで三ツ星を獲得するなどその勢いは止まっていない。
今著でも彼のイメージに違わない、洗練された料理が掲載されている。
フランスを代表するシェフの料理が非常に分かりやすく解説された1冊。
édition: Alain ducasse edition 社
100ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 25cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN:978-2-3794-500-13
