現代フランス料理を作りあげたと言っても過言ではない料理人、Paul Bocuse ポール・ボキューズ。
2018年1月20日に91歳でこの世を去ったが、彼のは料理界に残した遺産は計り知れない。
今作は彼によるミジョテ、煮込み料理に関する書籍だ。
高級フランス料理というよりも家族の日曜日のような家庭料理のイメージで作られたルセットが約100点に及ぶ。
牛、仔牛、豚、羊、仔羊、ジビエ、家禽、野菜、スープ、魚というチャプターごとにルセットが掲載されており、それらの料理はシンプルで洗練されていながらもどこか懐かしいものになっている。
ポール・ボキューズによる古典的な煮込み料理をご覧いただきたい。
Édition: Flammarion 社
188ページ
フランス語
2013年
サイズ:縦 26cm×横 18.5cm×幅 2cm
ISBN: 9782081306134
