現代フランス料理を作りあげたと言っても過言ではない料理人、Paul Bocuse ポール・ボキューズ。
2018年1月20日に91歳でこの世を去ったが、彼のは料理界に残した遺産は計り知れない。
今著は彼が出版したLa Cuisine du marchéとLes Desserts de Paul Bocuse、Bocuse dans votre cuisineの3冊の書籍からポール・ボキューズによる選りすぐりのルセット100点が掲載されている。
彼が選んだのは象徴的でありながらシンプルで美味しい料理達。
その中にはトリュフのスープやクネルのグラタン、タルト・オ・フレーズなど彼らしい料理が多数含まれている。
ポール・ボキューズの遺した素晴らしい料理を再確認し、彼の偉業を讃え、哀悼の意を表したい。
Édition: Flammarion 社
240ページ
フランス語
2014年
サイズ:縦 21cm×横 17cm×幅 1.5cm
ISBN: 978-2-0813-3731-2
