現代フランス料理を作りあげたと言っても過言ではない料理人、Paul Bocuse ポール・ボキューズ。
料理人ではなくてもその名を知っている人は多いほどの人物だ。

2018年1月20日に91歳でこの世を去ったが、彼のは料理界に残した遺産は計り知れない。

今作はフランス各地の地方料理のルセットが365点、美しい水彩画と共に掲載されている。
ボーフォール風味のレンズ豆のスープ、カップ・コルスのアンコルネ・ファルシ、アナウサギのディジョン風、アーティチョークとソースオランデーズ、ベラベッカ, etc.

アルザスからヴァンデ、ノルマンディからプロヴァンスまで、フランス全土の古典的な郷土料理を見る事ができる。
また、各ルセットにはポール・ボキューズによるちょっとした解説やアドバイスも記されている。

ぜひこの書籍を通じてフランスの郷土料理の魅力を再発見して頂きたい。

Édition: Glenat 社
560ページ
フランス語
2015年
サイズ:縦 23cm×横 19.5cm×幅 4.5cm
ISBN: 9782344010945