現代フランス料理を作りあげたと言っても過言ではない料理人、Paul Bocuse ポール・ボキューズ。
2018年1月20日に91歳でこの世を去ったが、彼のは料理界に残した遺産は計り知れない。
今作はToute la cuisine de Paul Bocuseと題されている通り、彼の料理の全てが詰まった書籍だ。
彼のスペシャリテであるトリュフのスープやサーモンのマリネ、鱸のパイ包み焼き、ブレス鶏のヴェッシー包み、クレーム・ブリュレにウフ・ア・ラ・ネージュなど約500点ものルセットが掲載されている。
一度もRestaurant Paul Bocuseに行く機会がなかった人も、まるで彼のレストランを訪れているような感覚になる今著。
世紀のシェフとまで評される偉大な料理人の足跡をぜひご覧頂きたい。
Édition: Flammarion 社
784ページ
フランス語
2010年
サイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 6cm
ISBN: 978-2-0812-5757-3
